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    新会大红柑的开皮刀法

      大红柑开始上市了,此刻是柑农一年中最繁忙的时分,收柑、剥柑皮、晒柑皮,有条不紊地进行着。
      新会人对陈皮要求细微,摘果考究“破损的果不采,阴雨天不采”,连开皮也考究刀法,传统开皮刀法有“对称二刀法”和“正三刀法”,别看阿姨们简略两三刀就开好一个,对于不熟悉开皮的朋友来说,要开好新会柑可不是一件简略的事,咱们一起来看看吧~
      “对称二刀法”又称“丁字二刀法”,这种刀法两刀便可解开一个柑。
      第一刀:从果顶(果蒂成长的对立面)自果蒂(新会柑跟枝茎相连接的部分)的右侧弧齐截刀经过果蒂时要注意,太靠近果蒂或许离果蒂太远,都会影响开出来的果皮匀称度。
      第二刀:把另一边果皮一分为二,不要损坏果蒂哦,刀法全体呈“丁”字状。这样简略两刀,一块新会柑皮就开好了。除了“对称二刀法”,还有人们常用的“正三刀法”。
      正三刀法
      “正三刀法”望文生义便是用三刀开皮,尽管比“对称二刀法”多一过程,可是开出来的柑皮三瓣均一,会愈加漂亮。
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      具体操作是以果顶为中心,把柑皮分红相等的三份,保存果身的三分之一相连,这样可以削减晾干后的果皮开裂的几率。
      晒制的状态
      这两种刀法开出的皮瓣看似相似,却各不相同。那他们之间区别是什么呢?
      使用“正三刀法”的柑皮经过暴晒后,反卷比较匀称,收皮得比较紧。从别的一个视点说,这种柑皮能削减贮存空间,更便当运送。
      而“对称二刀法”因为开皮三瓣不均匀,柑皮反卷时也各不相同,呈现“风筝”状,在贮存上比较占用空间。但也因此柑皮可以与空气有较好的触摸。新会最传统的开皮方式为“对称二刀法”,所开的柑皮其间一瓣较长,又被称为“长嘴皮”,在翻晒的过程中,较长的这瓣柑皮简单折断。因此,又衍生出“正三刀法”,开出来的皮三瓣相等,在翻晒时降低了皮瓣开裂的几率,一起更具美感。
      但无论哪种开皮办法都归于传统新会陈皮制造技艺,咱们可以依据自己的需求自行挑选。拿起几个新会柑,小试牛刀一下吧!
      文章源自:新会大红柑 http://www.xhhuachuang.com